El menú del día es tu producto principal. Si no lo tratas como tal — con escandallo, rotación planificada y un precio que cubra costes — estás perdiendo dinero cada servicio.

Cómo escandallar el menú del día completo y detectar si estás vendiendo por debajo de coste
Por qué tu restaurante de polígono pierde 600 €/mes en mermas por no ajustar compras al volumen real de cada día
La trampa de la bebida incluida — y cómo sacarla del menú puede darte 860 €/mes más de margen
Cómo ajustar turnos al pico de 2 horas y ahorrar hasta 1.600 €/mes en personal
Las 3 métricas semanales que necesitas para no volar a ciegas

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Qué encontrarás dentro

5 palancas específicas para restaurantes de polígono industrial

Escandallo del menú del día

Ejemplo real de cómo una diferencia de 1,35 € por menú se convierte en 1.620 €/mes perdidos.

Volumen y compras ajustadas

Cómo un registro de 4 semanas de menús servidos por día te ahorra 600 €/mes en mermas.

Bebidas y extras

Sacar la bebida del menú y venderla aparte puede generar 860 €/mes de margen adicional.

Personal ajustado al pico

Caso real: de 37% a 29% de coste de personal ajustando turnos al pico de 2 horas.

3 métricas semanales

Food cost del menú, menús servidos por día y ratio personal/ventas. En 5 minutos cada lunes.

Quiénes somos

Esto no lo hemos aprendido en un libro

No somos gurús que todo lo saben. Somos tres profesionales con negocios abiertos y más de 700 asesorías encima. Si algo no funciona, lo decimos.

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Guía gratuita · PDF · 9 páginas

Los 5 números que determinan si tu bar de tapas es rentable

El truco no está en el ticket alto. Está en la rotación, en que cada cliente pida "una más" y en que la barra sea tu máquina de hacer dinero.

Por qué una croqueta de más por plato te cuesta 8.640 €/año — y cómo evitarlo con gramajes exactos
Cómo potenciar la barra para generar 1.250 €/mes más de margen con los mismos metros cuadrados
La técnica del "ponme una más" que puede subir tu ticket medio un 20% sin un solo cliente nuevo
Caso real: cómo redistribuir personal barra/sala subió la facturación un 12% sin añadir nadie
Las 3 métricas semanales que todo bar de tapas necesita para no volar a ciegas

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5 palancas específicas para bares de tapas

La tapa generosa que arruina

Una croqueta de más por plato = 720 €/mes perdidos. Ejemplo real con números.

La barra como motor de margen

Cómo la barra genera más margen por m² que cualquier mesa y cómo potenciarla.

El "ponme una más"

Subir el ticket medio de 10 a 12 € = 4.800 €/mes más sin un solo cliente nuevo.

Equilibrio barra/sala

Caso real: redistribuir 1 camarero subió la facturación un 12% con el mismo equipo.

3 métricas semanales

Food cost, ticket medio por turno y mix barra vs sala. 5 minutos cada lunes.

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Experta en estrategia financiera aplicada a negocios gastronómicos.

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Guía gratuita · PDF · 9 páginas

Los 5 números que determinan si tu cafetería de especialidad es rentable

El margen por taza es alto. Pero si tu facturación depende solo del café, necesitarías vender 800 cafés al mes solo para cubrir el alquiler. El café es la base, no puede ser el único motor.

Por qué depender solo del café te deja un margen de 1.600 €/mes — y cómo diversificando llegas a 8.000 €
El grano ha subido un 50%: cómo subir precios sin perder clientes (y cuánto te cuesta no hacerlo)
Caso real: cómo convertir 1 jornada completa en 2 parciales ahorra 1.120 €/mes
Cómo bajar el ratio alquiler/ventas del 16% al 11% sin cambiar de local
Las 3 métricas semanales: mix café/comida/retail, ticket medio y ratio personal

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5 palancas específicas para cafeterías de especialidad

El café solo no te salva

De 14.8% de margen a 46.7% añadiendo bollería y brunch. Con los mismos costes fijos.

La subida del grano

+50% en el precio del café. Cómo subir 0.30 € por taza recupera 510 €/mes.

Baristas y turnos

Caso real: de 40% a 32% de coste de personal con jornadas parciales en pico.

Facturar más por m²

Brunch, venta de grano, talleres — cómo bajar el peso del alquiler sin cambiar de local.

3 métricas semanales

Mix café/comida/retail, ticket medio y ratio personal. 5 minutos cada lunes.

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Guía gratuita · PDF · 9 páginas

Los 5 números que determinan si tu restaurante gastronómico es rentable

La excelencia culinaria no garantiza la rentabilidad. Un food cost del 38%, personal al 42% y una ocupación del 65% entre semana son la tormenta perfecta.

Por qué no actualizar escandallos de producto premium puede costarte 400-800 €/mes sin que lo notes
Cómo subir la ocupación del 65% al 80% genera 8.400 €/mes extra — con los mismos costes fijos
El maridaje como palanca: cómo 12 comensales pidiendo vino generan 6.800 €/mes más de margen
Caso real: de 44% a 39% de coste de personal ajustando preparación sin perder calidad
Las 3 métricas semanales que anticipan problemas antes de que te cuesten dinero

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5 palancas específicas para restaurantes gastronómicos

Escandallos de producto premium

Los precios fluctúan semanalmente. Sin actualizar, puedes vender platos por debajo de coste.

Ocupación como palanca

Cada silla vacía son 70 €. Del 65% al 80% = 8.400 €/mes más con los mismos costes fijos.

Maridaje y carta de vinos

Que el 40% de comensales pidan maridaje genera 6.800 €/mes más de margen neto.

Personal cualificado optimizado

De 44% a 39% de ratio de personal ajustando turnos de preparación. Ahorro: 2.100 €/mes.

3 métricas semanales

Ocupación real, ticket medio por comensal y food cost semanal. 5 minutos cada lunes.

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Años de experiencia

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Estrategia · Finanzas

Experta en estrategia financiera aplicada a negocios gastronómicos.

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Especialista en recursos humanos y fidelización del empleado.

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Guía gratuita · PDF · 9 páginas

Los 5 números que determinan si tu dark kitchen es rentable

Después de comisiones (30%), packaging (4%) y food cost (30%), tu margen real puede estar por debajo del 36%. ¿Sabes cuántos pedidos necesitas al día para cubrir costes?

Cómo calcular tu margen REAL por pedido — no el teórico, sino el que queda después de que la plataforma cobre
Por qué reducir la carta de 25 a 12 platos puede ahorrarte 700 €/mes en mermas y operativa
Caso real: cómo diversificar plataformas + canal propio ahorró 2.124 €/mes en comisiones
Cómo ajustar turnos a los picos de delivery ahorra 900 €/mes en personal
Las 3 métricas semanales: margen real por pedido, pedidos por hora pico y food cost + packaging

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5 palancas específicas para dark kitchens

Margen real tras comisiones

Un pedido de 20 € te deja 7.20 € después de todo. ¿Es suficiente para cubrir costes fijos?

Menú optimizado

Menos platos, ingredientes compartidos, menos merma. De 8% a 3% de desperdicio.

Negociación de comisiones

Canal propio + diversificar plataformas = 2.124 €/mes de ahorro real en comisiones.

Personal mínimo bien gestionado

Turnos ajustados a los picos de delivery. De 26% a 20% de ratio de personal.

3 métricas semanales

Margen real por pedido, pedidos por hora pico y food cost + packaging.

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Los 5 números que determinan si tu pizzería es rentable

La masa cuesta 0,45 €. El margen real se juega en los toppings, en el delivery y en que tu equipo sugiera una cerveza con cada pizza.

Por qué tu pizza con jamón ibérico tiene un food cost del 34% y está destruyendo tu margen medio
Tu margen en delivery es LA MITAD del de sala — y cómo ajustar precios sin perder pedidos
Cómo vender más bebida genera 43.200 €/año de diferencia con la misma facturación
Caso real: ajustar turnos al pico de pedidos ahorró 2.240 €/mes en una pizzería de Madrid
Las 3 métricas semanales: food cost, ticket medio por canal y ratio personal/ventas

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5 palancas específicas para pizzerías

Food cost por pizza

La Margherita al 18% vs la de ibérico al 34%. Escandalla cada pizza individualmente.

Delivery vs sala

Misma pizza, mismo precio: 70% de margen en sala, 36% en delivery. Dos negocios distintos.

Bebidas como aliado

35% de ventas en bebida vs 20% = 3.600 €/mes más de margen. Con la misma facturación.

Personal y picos

De 38% a 30% de coste de personal con jornadas parciales ajustadas a los picos reales.

3 métricas semanales

Food cost, ticket medio por canal y ratio personal/ventas. 5 minutos cada lunes.

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Ebook gratuito · PDF · 8 páginas · Con plantilla

5 palancas para subir la rentabilidad de tu restaurante sin tocar los precios

Lo que más de 700 negocios hosteleros nos han enseñado sobre ganar más con lo que ya tienes. No necesitas subir precios — necesitas saber dónde se escapa el dinero.

Calcula tu punto de equilibrio real — el 60% de los restaurantes no lo conocen y toman decisiones a ciegas
Descubre que entre el 3% y el 8% de tu margen se pierde sin escandallos actualizados (hasta 2.400 €/mes en un local de 30K)
Cómo subir el ticket medio un 10% es equivalente a tener un 10% más de aforo — sin más alquiler ni más personal
El ratio de personal sano (28-35%) y cómo calcularlo esta misma tarde
Las mermas invisibles que representan entre el 4% y el 7% de lo que compras — incluye plantilla para medirlas

Descarga el ebook + plantilla

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Qué encontrarás dentro

Las 5 áreas donde más dinero se pierde en un restaurante

Tu punto de equilibrio real

El número que más hosteleros desconocen. El 60% no lo calcula nunca — y sin él no sabes si ganas o pierdes.

El coste real de cada plato

La diferencia entre lo que crees y lo que es. Sin escandallos, pierdes entre 900 y 2.400 €/mes sin darte cuenta.

El ticket medio como palanca

Subir un 10% el ticket medio sin un solo cliente nuevo. Sin subir precios: ordenando la carta y formando al equipo.

El coste de personal bien medido

28-35% es el ratio sano. La partida que más se dispara y menos se controla. Con fórmula incluida.

Las mermas que no ves

Entre el 4% y el 7% de tus compras se pierden sin hacer ruido. Incluye checklist semanal para medirlas.

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Experta en estrategia financiera. Ha diseñado modelos de rentabilidad para más de 300 restaurantes.

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¿Listo para descubrir dónde se escapa la rentabilidad de tu restaurante?

5 palancas. 5 acciones concretas. 1 plantilla para calcularlo todo tú mismo. Esta semana.

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Ebook gratuito · PDF · 8 páginas · Con tabla comparativa

Los ratios que debería tener tu negocio según tu modelo — y dónde está la desviación

No todos los restaurantes funcionan igual. Un restaurante de sala no tiene la misma estructura de costes que una dark kitchen. Deja de compararte con números genéricos de internet.

Tabla comparativa con los ratios reales de 4 modelos: restaurante de sala, fast casual/tapas, dark kitchen y cafetería/panadería
Food cost, personal, alquiler, ticket medio, margen operativo y punto de equilibrio — para cada modelo por separado
Señal de alarma específica de cada modelo: el plato estrella no rentable, la ración generosa, el margen antes de comisiones, el mix bebida/comida
Caso real por modelo: cómo un ajuste concreto recuperó entre 840 y 2.700 €/mes de margen
Identifica tu modelo, compara tus números y detecta exactamente dónde tienes la desviación

Descarga el ebook gratis

Recibirás el ebook con la tabla comparativa en tu correo en menos de 2 minutos.

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Basado en +700 negocios gastronómicos asesorados

Qué encontrarás dentro

4 modelos de negocio con sus ratios reales y señales de alarma

Restaurante de Sala

Food cost 28-32%, personal 30-35%, margen 8-15%. Caso real: de 36% a 30% de food cost = 2.700 €/mes más.

Fast Casual / Tapas

Food cost 30-35%, personal 25-30%, margen 10-18%. La ración generosa como señal de alarma.

Dark Kitchen / Delivery

Food cost 28-33%, comisiones 25-35%, margen 12-20%. Tu margen real puede estar por debajo del 15%.

Cafetería / Panadería

Food cost 25-30%, personal 28-32%, margen 8-14%. El mix bebida/comida determina tu rentabilidad.

Quiénes somos

Estos ratios vienen de negocios reales, no de artículos de internet

Basado en nuestra experiencia asesorando más de 700 negocios gastronómicos urbanos en España con facturación entre 15.000 y 80.000 €/mes.

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Experta en modelos financieros por tipo de negocio gastronómico.

Pablo Hernández

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Especialista en dimensionamiento y costes de personal por modelo.

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Experto en operativay procesos de negocios gastronómicos.

¿Sabes qué ratios debería tener tu modelo de restaurante?

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